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聚谷氨酸钠（Sodium Polyglutamate），又称多聚谷氨酸钠、聚γ-谷氨酸钠，化学式为(C5H6NO3Na)n，CAS登录号为28829-38-1（聚-L-谷氨酸钠CAS号为26247-79-0）。该物质通过微生物发酵法生产，经调pH、乙醇沉淀及氢氧化钠中和等步骤制得 [1]。其在pH 5-8范围内呈树枝状规则结构，酸性或碱性条件下断裂为短链或三角形态 [2]。

聚谷氨酸钠具有吸水保湿能力，可抑制酪氨酸酶活性以减少黑色素生成，并能抑制透明质酸酶活性延缓皮肤皱纹形成，广泛应用于化妆品领域 [3]，其作为化妆品原料的相关团体标准T/CHCIA 015—2023已于2023年发布并实施 [7-8]。不同分子量产品在食品加工中表现差异：1000-1200kDa型改善面团粉质，300-400kDa型增强抗冻性 [1]。生物医学领域利用其生物相容性制备人造皮肤、止血剂及药物载体 [5]。使用时需注意钠离子对卡波姆增稠效果的抑制作用 [4]。该成分还可作为土壤改良剂、药物缓释载体及工业增稠剂应用于农业、医药和材料科学领域。